다음 색소 중 동물성 색소는? - 양식조리기능사 기출문제

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홈 > 기출해설 > 양식조리기능사

양식조리기능사

다음 색소 중 동물성 색소는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 82%

풀이 제공

다음 색소 중 동물성 색소는?

헤모글로빈

클로로필

안토시안

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📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 헤모글로빈입니다. 헤모글로빈은 동물의 혈액에 존재하는 붉은색 색소로, 산소를 운 ...

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식품학, 2007년01월28일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일 2012년02월12일 2012년04월08일 2012년07월22일 2012년10월20일 2013년01월27일 2013년04월14일 2013년07월21일 2013년10월12일 2014년01월26일 2014년04월06일 2014년10월11일 2015년01월25일 2015년04월04일 2015년10월10일 2016년01월24일

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번호 문제 정답률(%)

2092

풀이
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
정답률 : 67%

67
2091

풀이
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
정답률 : 58%

58
2090

풀이
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
정답률 : 73%

73
2089

풀이
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
정답률 : 62%

62
2088

풀이
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
정답률 : 35%

35
2087

풀이
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
정답률 : 74%

74
2086

준비
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
정답률 : 53%

53
2085

준비
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 29%

29
2084

풀이
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
정답률 : 79%

79
2083

풀이
WTO가 규정한 건강의 정의는?
정답률 : 74%

74
2082

풀이
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 37%

37
2081

풀이
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?직접재료비 ￦250,000제조간접비 ￦120,000직접노무비 ￦100,000직접경비 ￦40,000판매관…
정답률 : 59%

59
2080

풀이
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 45%

45
2079

풀이
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 15%

15
2078

준비
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 3…
정답률 : 42%

42
2077

풀이
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 49%

49
2076

풀이
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
정답률 : 46%

46
2075

풀이
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
정답률 : 73%

73
2074

준비
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
정답률 : 28%

28
2073

풀이
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
정답률 : 84%

84
2072

풀이
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
정답률 : 81%

81
2071

풀이
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 51%

51
2070

풀이
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 42%

42
2069

풀이
다음 중 신선하지 않은 식품은?
정답률 : 84%

84
2068

풀이
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 45%

45
2067

풀이
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
정답률 : 72%

72
2066

풀이
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
정답률 : 50%

50
2065

풀이
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 81%

81
2064

풀이
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
정답률 : 86%

86
2063

준비
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
정답률 : 66%

66
2062

풀이
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
정답률 : 31%

31
열람중

풀이
다음 색소 중 동물성 색소는?
정답률 : 82%

82
2060

풀이
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
정답률 : 43%

43
2059

풀이
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
정답률 : 60%

60
2058

풀이
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 46%

46
2057

풀이
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
정답률 : 14%

14
2056

준비
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 73%

73
2055

풀이
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
정답률 : 54%

54
2054

풀이
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
정답률 : 46%

46
2053

풀이
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
정답률 : 53%

53
2052

풀이
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
정답률 : 68%

68
2051

풀이
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 42%

42
2050

풀이
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
정답률 : 46%

46
2049

풀이
다음 중 황 함유 아미노산은?
정답률 : 47%

47
2048

풀이
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
정답률 : 33%

33
2047

풀이
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
2046

풀이
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
정답률 : 55%

55
2045

풀이
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 65%

65
2044

풀이
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
정답률 : 74%

74
2043

2
풀이
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? 2
정답률 : 54%

54
2042

풀이
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 74%

74
2041

준비
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 46%

46
2040

풀이
다음 중 유해성 표백제는?
정답률 : 33%

33
2039

풀이
세균성 식중독 중에서 독소형은?
정답률 : 68%

68
2038

풀이
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
정답률 : 77%

77
2037

준비
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 67%

67
2036

준비
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
2035

준비
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
정답률 : 87%

87
2034

준비
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
정답률 : 42%

42
2033

2
풀이
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? 2
정답률 : 86%

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