연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
소금
설탕
전분
글루타민산소다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 소금이다. 어육 연제품 제조에서 어육단백질(주로 미오신)을 용해시키고, 소재의 ...
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