난황에 함유되어 있는 색소는? - 양식조리기능사 기출문제

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홈 > 기출해설 > 양식조리기능사

양식조리기능사

난황에 함유되어 있는 색소는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 47%

풀이 제공

난황에 함유되어 있는 색소는?

클로로필

안토시아닌

카리티노이드

플라보노이드

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 카리티노이드입니다. 난황의 노란색은 주로 카로티노이드(carotenoid)라는 ...

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식품학, 2006년10월01일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

2152

풀이
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
정답률 : 75%

75
2151

준비
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
정답률 : 43%

43
2150

풀이
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
정답률 : 76%

76
2149

풀이
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
정답률 : 53%

53
2148

풀이
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
정답률 : 55%

55
2147

준비
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
정답률 : 73%

73
2146

풀이
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 62%

62
2145

풀이
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
정답률 : 40%

40
2144

풀이
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
정답률 : 70%

70
2143

풀이
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
정답률 : 46%

46
2142

풀이
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 52%

52
2141

풀이
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 80%

80
2140

풀이
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 43%

43
2139

풀이
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
정답률 : 79%

79
2138

준비
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
정답률 : 52%

52
2137

준비
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
정답률 : 70%

70
2136

준비
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
정답률 : 59%

59
2135

풀이
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
정답률 : 85%

85
2134

풀이
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
정답률 : 58%

58
2133

풀이
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 66%

66
2132

풀이
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 85%

85
2131

풀이
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
정답률 : 61%

61
2130

풀이
꽁치 50 g의 단백질 량은? (단, 꽁치 100g 당 단백질량은 24.9g)
정답률 : 69%

69
2129

풀이
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 55%

55
2128

풀이
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
정답률 : 50%

50
2127

풀이
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
정답률 : 65%

65
2126

풀이
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
정답률 : 57%

57
2125

1
풀이
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? 1
정답률 : 68%

68
2124

풀이
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
정답률 : 59%

59
2123

풀이
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
정답률 : 79%

79
2122

풀이
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 38%

38
2121

풀이
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
정답률 : 56%

56
열람중

풀이
난황에 함유되어 있는 색소는?
정답률 : 47%

47
2119

풀이
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 55%

55
2118

풀이
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 51%

51
2117

풀이
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
정답률 : 24%

24
2116

풀이
단당류에 속하는 것은?
정답률 : 57%

57
2115

풀이
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 45%

45
2114

풀이
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
정답률 : 69%

69
2113

준비
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
정답률 : 63%

63
2112

풀이
식품의 수분활성도(Aw)란?
정답률 : 69%

69
2111

풀이
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
정답률 : 52%

52
2110

풀이
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 41%

41
2109

풀이
육류의 사후강직의 원인 물질은?
정답률 : 66%

66
2108

풀이
다음 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 35%

35
2107

풀이
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
정답률 : 45%

45
2106

풀이
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
정답률 : 86%

86
2105

풀이
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
정답률 : 61%

61
2104

풀이
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
정답률 : 62%

62
2103

풀이
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
정답률 : 70%

70
2102

풀이
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
정답률 : 74%

74
2101

풀이
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
정답률 : 94%

94
2100

풀이
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
정답률 : 80%

80
2099

풀이
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
정답률 : 38%

38
2098

풀이
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 61%

61
2097

풀이
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
정답률 : 68%

68
2096

준비
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
정답률 : 52%

52
2095

준비
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
정답률 : 74%

74
2094

준비
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
정답률 : 57%

57
2093

준비
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
정답률 : 27%

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