해수어가 담수어보다 쉽게 부패한다.

얼음물에 보관하는 것보다 냉장고에 보관하는 것이 더 쉽게 부패한다.

토막을 친 것이 통째로 보관하는 것보다 쉽게 부패한다.

어류는 비늘이 있어서 미생물의 침투가 육류에 비해 늦다