일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? - 양식조리기능사 기출문제

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홈 > 기출해설 > 양식조리기능사

양식조리기능사

일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 76%

풀이 제공

일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?

유지의 자동산화 (autoxidation)

생선의 부패 (puterifaction)

과일의 호흡작용(후숙)

육류의 강직해제

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 생선의 부패다. 미생물은 식품의 부패에 주요하게 관여하며, 생선이 상할 때도 미 ...

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식품위생 및 법규, 2006년07월16일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일 2012년02월12일 2012년04월08일 2012년07월22일 2012년10월20일 2013년01월27일 2013년04월14일 2013년07월21일 2013년10월12일 2014년01월26일 2014년04월06일 2014년10월11일 2015년01월25일 2015년04월04일 2015년10월10일 2016년01월24일

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번호 문제 정답률(%)

2212

풀이
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
정답률 : 72%

72
2211

풀이
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 66%

66
2210

풀이
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 58%

58
2209

풀이
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
정답률 : 50%

50
2208

풀이
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
정답률 : 66%

66
2207

풀이
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
정답률 : 21%

21
2206

준비
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
정답률 : 46%

46
2205

풀이
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
정답률 : 77%

77
2204

풀이
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
정답률 : 65%

65
2203

풀이
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
정답률 : 52%

52
2202

풀이
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
정답률 : 58%

58
2201

풀이
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 20%

20
2200

풀이
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
정답률 : 52%

52
2199

풀이
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 51%

51
2198

풀이
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 37%

37
2197

풀이
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 55%

55
2196

풀이
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 92%

92
2195

풀이
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
정답률 : 65%

65
2194

풀이
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
정답률 : 34%

34
2193

풀이
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
정답률 : 41%

41
2192

풀이
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 70%

70
2191

준비
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
정답률 : 76%

76
2190

풀이
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
정답률 : 41%

41
2189

풀이
섣달 그믐날의 절식은?
정답률 : 38%

38
2188

풀이
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
정답률 : 79%

79
2187

풀이
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?직접재료비 ￦150,000간접재료비 ￦50,000직접노무비 ￦100,000간접노무비 ￦20,000직접경비…
정답률 : 61%

61
2186

풀이
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?팬에서 오이를 볶은 후 즉시 접시에 펼쳐 놓는다.시금치를 데칠 때 뚜껑…
정답률 : 54%

54
2185

풀이
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
정답률 : 41%

41
2184

풀이
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 55%

55
2183

풀이
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
정답률 : 74%

74
2182

준비
지방의 성질 중 틀린 것은?
정답률 : 22%

22
2181

풀이
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
정답률 : 47%

47
2180

풀이
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
정답률 : 38%

38
2179

준비
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 34%

34
2178

풀이
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
정답률 : 46%

46
2177

풀이
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 34%

34
2176

풀이
불건성유에 속하는 것은?
정답률 : 55%

55
2175

풀이
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
정답률 : 85%

85
2174

풀이
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 28%

28
2173

풀이
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 19%

19
2172

풀이
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
정답률 : 59%

59
2171

풀이
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회…
정답률 : 75%

75
2170

풀이
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 52%

52
2169

풀이
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
정답률 : 65%

65
2168

풀이
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 72%

72
2167

준비
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것은?
정답률 : 70%

70
2166

풀이
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
정답률 : 28%

28
2165

풀이
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 86%

86
2164

풀이
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 73%

73
2163

풀이
다음중 독소형 식중독인 것은?
정답률 : 75%

75
2162

풀이
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
정답률 : 12%

12
2161

풀이
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 87%

87
2160

준비
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?세균성 식중독, 소화기계 전염병
정답률 : 64%

64
열람중

풀이
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
정답률 : 76%

76
2158

풀이
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 83%

83
2157

준비
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
정답률 : 87%

87
2156

준비
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
정답률 : 85%

85
2155

준비
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
정답률 : 52%

52
2154

준비
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
정답률 : 96%

96
2153

준비
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
정답률 : 70%

70

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