무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 65%

풀이 제공

무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?

곰탕

버터

두부

요구르트

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 두부입니다. 두부는 무기염류(대표적으로 MgCl₂, CaSO₄ 등)를 콩액에 첨 ...

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식품학, 2006년04월02일

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번호 문제 정답률(%)

2272

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실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
정답률 : 73%

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2271

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23
2270

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정답률 : 51%

51
2269

풀이
미나마타(Minamata)병의 원인은?
정답률 : 76%

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2268

풀이
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
정답률 : 72%

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2267

풀이
회충의 전파경로는?
정답률 : 79%

79
2266

풀이
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
정답률 : 86%

86
2265

풀이
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
정답률 : 46%

46
2264

풀이
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
정답률 : 78%

78
2263

풀이
경태반 전염이 되는 질병은?
정답률 : 41%

41
2262

풀이
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
정답률 : 79%

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풀이
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 63%

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2260

풀이
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 79%

79
2259

풀이
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
정답률 : 80%

80
2258

풀이
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
정답률 : 37%

37
2257

풀이
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 53%

53
2256

준비
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 60%

60
2255

풀이
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 49%

49
2254

풀이
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
정답률 : 94%

94
2253

풀이
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
정답률 : 85%

85
2252

풀이
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 58%

58
2251

풀이
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
정답률 : 40%

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2250

풀이
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
정답률 : 91%

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2249

풀이
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 77%

77
2248

풀이
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
정답률 : 54%

54
2247

풀이
필수지방산에 속하는 것은?
정답률 : 77%

77
2246

풀이
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 26%

26
2245

2
준비
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? 2
정답률 : 48%

48
2244

풀이
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
정답률 : 63%

63
2243

풀이
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
정답률 : 72%

72
2242

풀이
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
정답률 : 98%

98
2241

풀이
다음의 당류 중 환원당은?
정답률 : 57%

57
2240

풀이
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
정답률 : 84%

84
2239

풀이
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
정답률 : 51%

51
2238

풀이
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
정답률 : 49%

49
2237

풀이
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 42%

42
2236

풀이
다음 설명에 해당하는 성분은?연잎, 포도열매, 벌집 등의 표면을 덮고 있는 보호물질이다.과도한 수분의 증발 및 미생물의 침입을 방지한다.영양적 가치는 …
정답률 : 56%

56
2235

풀이
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
정답률 : 41%

41
2234

풀이
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 43%

43
2233

풀이
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
정답률 : 41%

41
2232

풀이
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
정답률 : 41%

41
2231

풀이
발효식품이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
2230

풀이
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 79%

79
열람중

풀이
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
정답률 : 65%

65
2228

풀이
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
정답률 : 69%

69
2227

풀이
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
정답률 : 42%

42
2226

풀이
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
정답률 : 92%

92
2225

풀이
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
정답률 : 36%

36
2224

풀이
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
정답률 : 74%

74
2223

풀이
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
정답률 : 80%

80
2222

풀이
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
정답률 : 67%

67
2221

풀이
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
정답률 : 65%

65
2220

풀이
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
정답률 : 61%

61
2219

풀이
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
정답률 : 94%

94
2218

풀이
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
정답률 : 75%

75
2217

준비
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
정답률 : 36%

36
2216

준비
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
정답률 : 41%

41
2215

준비
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
정답률 : 72%

72
2214

풀이
다음 중 표백제가 아닌 것은?
정답률 : 43%

43
2213

준비
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
정답률 : 84%

84

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