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홈 > 기출해설 > 양식조리기능사

양식조리기능사

다음 중 간장의 지미 성분은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 59%

풀이 제공

다음 중 간장의 지미 성분은?

포도당

전분

글루탐산

아스코르빈산

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 글루탐산. 간장의 지미(맛의 핵심) 성분은 글루탐산으로, 감칠맛(우마미)의 주 ...

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조리이론과 원가계산, 2007년07월15일

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번호 문제 정답률(%)

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2802

풀이
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풀이
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
정답률 : 62%

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식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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풀이
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풀이
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 49%

49
2794

풀이
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
정답률 : 35%

35
2793

풀이
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정답률 : 62%

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2792

풀이
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정답률 : 58%

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정답률 : 36%

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정답률 : 41%

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2789

풀이
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
정답률 : 63%

63
2788

풀이
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
정답률 : 72%

72
2787

풀이
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 54%

54
2786

풀이
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
정답률 : 61%

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풀이
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
정답률 : 71%

71
2784

풀이
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
정답률 : 75%

75
2783

풀이
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
정답률 : 42%

42
2782

준비
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 24%

24
2781

풀이
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
정답률 : 82%

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2780

풀이
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
정답률 : 38%

38
2779

풀이
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 76%

76
2778

풀이
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
정답률 : 53%

53
2777

풀이
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
정답률 : 45%

45
2776

풀이
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
정답률 : 32%

32
2775

풀이
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 78%

78
2774

풀이
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 66%

66
2773

풀이
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
정답률 : 61%

61
2772

풀이
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
2771

풀이
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
정답률 : 55%

55
2770

풀이
다음 유지 중 건성유는?
정답률 : 34%

34
2769

풀이
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
정답률 : 63%

63
2768

풀이
지용성 비타민만으로 된 항목은?
정답률 : 74%

74
2767

풀이
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
정답률 : 88%

88
2766

풀이
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
정답률 : 37%

37
2765

풀이
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
정답률 : 55%

55
2764

풀이
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
정답률 : 73%

73
2763

풀이
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
정답률 : 87%

87
2762

풀이
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
정답률 : 69%

69
2761

풀이
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
정답률 : 41%

41
2760

풀이
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
정답률 : 86%

86
2759

풀이
포도상구균 식중독의 원인물질은?
정답률 : 65%

65
2758

풀이
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
정답률 : 63%

63
2757

준비
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
정답률 : 63%

63
2756

준비
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
정답률 : 73%

73
2755

준비
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 96%

96
2754

준비
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
정답률 : 78%

78
2753

준비
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
정답률 : 78%

78

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