곰팡이가 생산하는 2차 대사산물로 사람과 가축에 질병이나 이상생리작용을 유발하는 물질이다.

온도 24-35℃, 수분7% 이상의 환경조건에서는 발생하지 않는다.

곡류, 견과류와 곰팡이가 번식하기 쉬운 식품에서 주로 발생한다.

아플라톡신(Aflatoxin)은 간암을 유발하는 곰팡이 독소이다.