식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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정답률 : 44%
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
건조식품의 수분흡수
식품의 불필요한 성분 용출
식품의 변색방지
식품의 영양소 손실 방지
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정답 ④
■ 정답 요약
정답: ④ 식품의 영양소 손실 방지. 담그기는 오히려 수용성 영양소가 용출되어 일부 영양소 ...
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