재고관리는 식재료의 원가를 계산하는데 반드시 필요하다.

단체급식소에서는 재료관리상 적어도 월 1회는 필요하다.

식품수불부의 기록과 현물재고량의 불일치는 원가상승 과는 무관하다.

장부를 정리할 때는 언제든 재고량이 쉽게 파악되도록 한다.