곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?

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양식조리기능사

곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 64%

곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?

박력분은 글루텐의 함량이 13% 이상으로 케익 제조에 알맞다.

박력분은 글루텐의 햠량이 10% 이하로 과자, 비스킷 제조에 알맞다.

보리의 고유한 단백질은 오리제닌이다.

압맥, 할맥은 소화율을 저하시킨다.

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