지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
물과 지방이 서로 섞여 있는 상태이다.
불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
기름을 7.2℃까지 냉각시켜서 지방을 여과하는 것이다.
반죽 내에서 지방층을 형성하여 글루텐 형성을 막는 것이다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②번, 지방의 경화는 불포화지방산에 수소를 첨가하여 고체 상태로 만드는 과정을 의미 ...
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