식품의 중심부까지 열이 전도되기 어려워 조직이 단단한 식품의 가열이 어렵다.

영양분의 손실이 비교적 많고 식품의 모양이 변형되기 쉽다.

식품의 수용성분이 국물 속으로 유출되지 않는다.

가열 중 재료식품에 조미료의 충분한 침투가 어렵다.