녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
진한 녹색으로 변한다.
비타민C가 파괴된다.
페오피틴(pheophytin)이 생성된다.
조직이 연화된다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답: ③ 페오피틴이 생성된다중조(NaHCO3)를 넣으면 채소의 엽록소가 알칼리성에서 안정 ...
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