두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?

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양식조리기능사

두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?

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두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?

열응고

알칼리응고

효소에 의한 응고

금속염에 의한 응고

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