사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?

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양식조리기능사

사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?

문제풀이 모드 0 정답률 : 45%

사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?

아밀라아제(Amylase)

리파아제(Lipase)

아스코르비나아제(Ascorbinase)

폴리페놀 옥시다아제(Polyphenol Oxidase)

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