쑥은 소금에 절여 물기를 꼭 짜낸 후 냉장 보관한다.

샐러드용 채소는 냉수에 담그었다가 사용한다.

도라지의 쓴맛을 빼내기 위해 1% 설탕물로만 담근다.

배추나 셀러리, 파 등은 옆으로 뉘어서 보관한다.