유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 67%

풀이 제공

유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?

아세틸가(Acetyl value)

폴렌스케가(Polenske value)

헤너가(Hehner value)

라이켈-마이슬가(Reichert-Meissl value)

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 아세틸가(Acetyl value)입니다. 아세틸가는 유지(기름)에 존재하는 유리 ...

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식품학, 2014년10월11일

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정답률 : 63%

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김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
정답률 : 75%

75
2783

풀이
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
정답률 : 42%

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2782

준비
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정답률 : 24%

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2781

풀이
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정답률 : 82%

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2780

풀이
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
정답률 : 38%

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2779

풀이
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 76%

76
2778

풀이
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
정답률 : 53%

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풀이
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
정답률 : 45%

45
2776

풀이
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
정답률 : 31%

31
2775

풀이
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 78%

78
2774

풀이
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 66%

66
2773

풀이
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
정답률 : 61%

61
2772

풀이
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
2771

풀이
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
정답률 : 55%

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2770

풀이
다음 유지 중 건성유는?
정답률 : 34%

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2769

풀이
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
정답률 : 63%

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2768

풀이
지용성 비타민만으로 된 항목은?
정답률 : 74%

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2767

풀이
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
정답률 : 88%

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2766

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화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
정답률 : 37%

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2765

풀이
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
정답률 : 55%

55
2764

풀이
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정답률 : 72%

72
2763

풀이
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
정답률 : 87%

87
2762

풀이
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
정답률 : 69%

69
2761

풀이
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
정답률 : 41%

41
2760

풀이
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
정답률 : 86%

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2759

풀이
포도상구균 식중독의 원인물질은?
정답률 : 65%

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2758

풀이
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
정답률 : 63%

63
2757

준비
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
정답률 : 63%

63
2756

준비
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
정답률 : 73%

73
2755

준비
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 96%

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2754

준비
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
정답률 : 78%

78
2753

준비
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
정답률 : 78%

78

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