불고기는 열의 흡수로 부피가 증가한다.

스테이크는 가열하면 질겨져서 소화가 잘 되지 않는다.

미트로프(meatloaf)는 가열하면 단백질이 응고, 수축, 변성된다.

쇠꼬리의 젤라틴이 콜라겐 화 된다.