정답은 ④. 럼프 아이스(lump Ice)는 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알 얼음이 아니라, 일반적으로 큰 덩어리 얼음을 의미한다. 분쇄하여 만든 작은 얼음은 크렉드 아이스, 쉐이브드 아이스 등으로 불린다.

정답은 ④ Extra 이다. 브랜디, 특히 꼬냑의 등급표기 중 'Extra'가 가장 오랫동안 숙성된 제품을 의미한다.

정답은 ③ GIN이다. 곡류(주로 보리, 밀 등)를 발효시켜 증류한 뒤, 특유의 향을 내기 위해 주니퍼베리(노간주나무 열매), 고수풀, 안젤리카 등 여러 향신료와 식물(보타니컬)을 함께 첨가하여 만든 증류주가 GIN이다.

정답은 ②입니다. Grasshopper 칵테일의 주재료는 크림 드 카카오(Créme de Cacao)와 크림 드 멘트(Créme de Menthe, 즉 Peppermint)입니다.

정답은 ④ White Wine 이다. 증류한 브랜디를 오크통(White oak Barrel)에 넣기 전, 통의 유해한 물질이나 색소를 제거하기 위해 보통 White Wine을 먼저 채워 세정하는 과정을 거친다.

정답은 ④번. 조주의 목적은 다양한 맛, 향, 질감, 색의 창출에 있으며, 원가 절감을 통한 이익 극대화가 1차적 목적은 아니다.

정답은 ① Red wine. 상그리아(Sangria)는 레드 와인을 주재료로 하여 과일, 브랜디, 설탕 등과 혼합해 만든 스페인 전통 칵테일이다.

정답: ① 소주 간단 해설: 양조주는 곡물, 과일 등 원재료를 발효시켜 만드는 술입니다. 소주는 발효 후 증류(끓여 수증기로 만든 후 냉각해서 다시 액체로 모으는 과정)를 거치기 때문에 '증류주'에 속합니다. 반면, 레드와인, 맥주, 청주는 모두 발효만 거치는 '양조주'입니다.

정답은 ② 스토퍼입니다. 탄산음료나 샴페인처럼 개봉 후에도 탄산을 보존해야 할 때 입구를 막아주는 도구가 필요합니다. 그 역할을 하는 것이 스토퍼입니다.

정답은 ④ Brandy. Brandy는 꼭 숙성 과정을 거쳐 향미와 색을 완성하는 술로 대표적이다.

정답은 ④ diastase. 곡류를 이용한 술 제조에서는 곡류(쌀, 보리 등)에 포함된 전분을 당으로 전환해야 알코올 발효가 일어납니다. 이 당화(糖化) 과정을 담당하는 효소가 바로 diastase(디아스타제)입니다.

정답: ① Silvowitz 양조주는 곡류, 과일, 꿀 등 발효 가능한 원료를 효모로 발효시켜 만드는 술입니다. 반면, 증류주는 양조주를 증류하여 알코올 도수를 높인 술입니다. Silvowitz는 플럼(자두)으로 만든 동유럽의 대표적인 증류주이므로 양조주가 아닙니다.

정답은 ③이다. 몰트 위스키는 맥아(보리)를 원료로 하여 피트(peat, 이탄) 연기로 건조하고, 발효·증류한 뒤 오크통에서 숙성되어 특유의 피트향과 오크통 향이 배는 특징이 있다.

정답은 ② Sour 류이다. Sour 류 칵테일은 레몬과 체리를 전형적인 장식 재료로 사용한다.

정답은 ③번 'Cognac'이다. Cognac은 프랑스산 브랜디의 대표적인 이름으로, 포도주를 증류해 만든 브랜디이다.

정답은 ② Vermouth입니다. Vermouth는 포도주에 브랜디, 당분, 향료, 약초 등을 첨가하여 만든 강화 와인으로, 특히 이탈리아산이 유명합니다.

정답은 ④ 푸스카페(Pousse Cafe)이다. 푸스카페는 비중이 다른 여러 술을 섞이지 않게 층층이 쌓아 각각의 색상을 겹쳐 감상할 수 있는 칵테일이다.

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정답은 ③ 쿰멜(Kummel)이다. 쿰멜은 커피 리큐르가 아니라 캐러웨이씨(caraway seed), 큐민 등 향신료를 사용한 허브/향신주류 리큐르이다.

정답: ④ Irish Coffee. 이 문제는 커피 음료의 종류를 분류하는 문제로, ①~③은 모두 '커피 베이스 음료'인 반면 ④ Irish Coffee는 '알코올(위스키) 베이스 커피'이므로 종류가 다르다.

정답은 ②번이다. 혼성주는 프랑스에서 '리큐르(Liqueur)'라고 부르며, '꼬디알(Cordial)'은 주로 영국 등에서 쓰인다. 따라서, ②는 틀린 설명이다.

정답은 ② 콜라(Cola)입니다. 콜라는 미국에서 발명된 갈색 청량음료로 카페인이 매우 많이 함유되어 있으며, 커피보다도 높은 카페인 함량을 가질 수 있습니다.

정답은 ② 레드와인이다. 보통 레드와인은 경우에 따라 고객이 원할 경우 미리 마개를 따서 제공할 수 있지만, 샴페인이나 맥주, 위스키는 고객 앞에서 개봉하는 것이 원칙이다.

정답: ① 그라파. 그라파는 양조주가 아니라 증류주입니다. 양조주는 곡물이나 과일 등을 발효시켜 만든 술로, 빛, 맥주, 막걸리, 와인, 샴페인 등이 해당됩니다. 반면 그라파는 포도 부산물을 증류하여 만든 술로, 증류주입니다.

정답은 ④ Rum이다. Zombie 칵테일의 주재료는 다양한 종류의 럼(Rum)으로 만들어지는 게 특징이다.

정답은 ④ 오얏나무 열매 성분을 진에 첨가한 것이다. 슬로우 진(Sloe Gin)은 진(Gin)에 오얏나무(슬로우, sloe)의 열매를 넣어 만든 리큐르로, 붉은 색과 특유의 맛이 특징이다.

정답은 ① Galliano. Galliano는 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라 향이 강하고 길쭉한 병에 담기는 리큐르로 유명하다.

정답은 ② 시원한 냉장고. Draft Beer와 Bottle Beer는 신선도 유지를 위해 냉장보관이 적합하다.

정답은 ② New York. 이 칵테일은 주로 레몬 필(껍질)만을 장식으로 사용한다.

정답: ② — 드라프트 맥주(Draft Beer)는 효모가 살아 있으며 살균되지 않아 장기 저장이 어려운 맥주를 의미한다.

정답은 ④ 북위 25도와 남위 25도 사이다. 커피벨트는 세계에서 커피를 재배하기에 적합한 지역대를 뜻하며, 북위 25도부터 남위 25도 사이 지역이 해당된다.

정답은 ②입니다. 마신 알코올량(㎖)을 구하는 공식은 술의 농도(%) × 마시는 양(㎖)입니다. 즉, 전체 술 중 알코올이 차지하는 부피를 구하는 식입니다.

정답은 ① 선입선출. FIFO(First-In First-Out)는 먼저 들어온 것이 먼저 나가도록 하는 저장관리 방법으로, 식자재의 신선도를 유지하고 손실을 방지할 수 있는 기본적인 원칙이다.

정답은 ①이다. 가터레일(Gutter Rail)은 바텐더의 정면에 설치되며, 술을 따르는 모습을 고객이 볼 수 있도록 적정 높이로 위치시킨다.

정답은 ③ Raspberry Syrup. 이유는 Garnish(칵테일의 장식)는 주로 과일, 채소, 잎, 꼬치 등 실제로 음료에 올려서 시각적 또는 풍미를 더하는 재료를 사용하지만, 시럽류는 음료의 색, 맛을 내는 첨가용 재료이지 장식으로 사용하지 않는다.

정답은 ④ Highball Glass – Lemon Slice. 진토닉(Gin & Tonic)은 Highball Glass에 제공하며, 레몬 슬라이스를 장식으로 사용한다.

정답은 ①이다. 와인은 모든 것이 오래 묵힐수록 좋은 것이 아니며, 대부분의 와인은 과도하게 오래 보관하면 품질이 저하될 수 있다.

정답은 ③ First - in, First - out입니다. FIFO란 재고나 재료 관리를 할 때 먼저 들어온 것이 먼저 나가도록 하는 방식입니다.

정답은 ④이다. 인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리하는 것은 주장지배인(Bar Manager)의 주업무가 아니다. 이는 일반적으로 바텐더나 별도의 재고담당자가 맡는 세부 관리 업무이며, 주장지배인은 전반적인 관리와 통제가 주요 역할이다.

정답은 ③입니다. 냉각기는 주방이 아니라 바 내부에 설치하는 것이 바 업무 효율을 높일 수 있으므로, ③이 옳지 않은 설명입니다.

정답은 ① 장기간 보관하여 숙성시킬 것. 맥주는 장기간 보관 및 숙성에 적합하지 않고, 신선한 상태로 보관·소비해야 품질이 유지됩니다.

정답은 ③ Irish Coffee이다. Irish Coffee는 전통적으로 footed glass(발이 있는 글라스, 보통 아이리시 커피 글라스)로 제공되며, cafe mug glass에는 제공되지 않는다.

정답은 ②이다. 은기물을 은기물 전용 세척액에 오래 담가두는 것은 부적합하다. 은기물은 침식이나 변색을 방지하기 위해 세척액에 오래 담가두지 않고, 세척 후 즉시 헹궈 닦는다.

정답은 ① 도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다. 간을 보호하려면 비교적 도수가 낮은 술을 먼저 마시고 점차 도수가 높은 것으로 넘어가는 것이 간에 부담을 줄이는 바람직한 음주법이다.

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정답은 ④ 아이스 텅(ice tong)으로 얼음을 집는 방법입니다. 이는 위생적으로 얼음을 취급할 수 있는 올바른 방법입니다.

정답은 ③이다. 올바른 음주방법과 가장 거리가 먼 것은 높은 도수의 술을 먼저 마시는 것이다. 일반적으로 알코올 도수가 높은 술에서 낮은 술로 내려가는 것은 추천되지 않는다.

정답은 ① Rum입니다. Moscow Mule의 공식 재료는 Vodka, Lime Juice, 그리고 Ginger Beer(또는 Ginger Ale)입니다. Rum은 Moscow Mule의 재료에 포함되지 않습니다.

정답은 ② 그릴. 그릴 레스토랑은 주로 스테이크 등 일품요리를 중심으로 하고, 영업 중 특별요리를 그날그날 제공하여 고객의 기호에 맞춘다. 매출 증대 및 다양한 니즈를 충족시키기 위해 맞춤 요리를 제공하는 곳이 그릴이다.

정답은 ③ 파티의 매너. 칵테일 파티를 준비하는 핵심 요소는 인원, 일시/장소, 메뉴와 같은 구체적인 준비 사항입니다. '파티의 매너'는 개개인이 지켜야 할 행동 양식으로, 준비 요소에는 포함되지 않습니다.

정답은 ③ Grenadine Syrup이다. 석류로 만든 대표적인 시럽이 바로 그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)이다.

정답은 ④ Pink Lady이다. Dry Gin, Egg White, Grenadine을 주요 재료로 하는 대표 칵테일은 Pink Lady이다.

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정답은 ③ He bought a telephone for me.입니다. 원문 문장의 의미(그가 나에게 전화기를 사줬다)를 자연스럽게 바꿀 때 'for me'를 사용하여 같은 뜻을 나타낼 수 있습니다.

정답은 ① Bourbon이다. Bourbon은 미국에서 생산되는 위스키로, 스카치 위스키(Scotch whisky)가 아니다. Scotch whisky는 스코틀랜드에서 생산된 위스키만을 의미한다.

정답은 ③ Grenadine syrup입니다. 석류(pomegranate)로 만드는 시럽이 바로 Grenadine syrup입니다.

정답은 ①입니다. ‘이것으로 주세요’ 또는 ‘이것으로 할게요’라는 의미는 영어로 ‘I'll have this one.’이 가장 적합합니다.

정답은 ② Beating이다. 'Beating'은 칵테일 제조 용어가 아니며 주로 베이킹에서 사용하는 혼합 방식이다.

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정답은 ② or 입니다. 선택지 중 'or'은 두 가지 중에서 선택을 물어볼 때 사용하는 접속사로, 질문의 문맥에 가장 알맞습니다.