2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.

술통 속의 압력은 12~14pound 로 일정하게 유지해야 한다.

신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.

글라스에 서비스 할 때 3~4℃ 정도의 온도가 유지되어야 한다.