정답은 ② 드랍(Drop)입니다. 드랍은 '방울'이라는 뜻으로, 칵테일 제조 시 극히 적은 양(한 방울 정도)을 계량할 때 사용하는 용어입니다.

정답은 ③ 51% 이상의 옥수수이다. Bourbon Whiskey는 옥수수를 주원료로 사용하는 미국 위스키로, 법적으로 원료 중 옥수수 비율이 51% 이상이어야 한다.

정답은 ②번, Red Wine - resveratrol, polyphenols입니다. 프랑스 파라독스(French Paradox)는 프랑스인들이 지방을 많이 섭취하지만 적포도주 섭취 덕분에 심장병 발병률이 낮다는 현상으로, 그 원인은 적포도주에 들어 있는 '레스베라트롤'과 '폴리페놀' 등 항산화 성분 때문이라고 알려져 있습니다.

정답은 ④이다. 슬로우 진(Sloe Gin)은 진(Gin)에 야생자두(Sloe Berry)의 성분을 첨가하여 만든 리큐르의 일종이다.

정답은 ① Usque baugh. Whisky라는 단어의 어원은 고대 켈트어 'Usque baugh(우스케 바하)'에서 유래되었습니다. 이 말은 '생명의 물'이라는 뜻입니다.

정답은 ④ Margarita이다. Margarita는 글라스 가장자리에 소금을 묻혀 프로스트(소금 리밍)한 뒤 내용물을 담는 대표적인 칵테일이다.

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정답은 ①이다. 호프(hop)는 자웅이주(암수딴그루)이지만, 맥주 제조에는 암꽃(암술방울, female cone)만을 사용한다. 열매가 아니라 암꽃 부분이 솔방울처럼 생겼으며, 수꽃(수방울)은 사용하지 않는다.

정답은 ③ 오렌지(orange)이다. 오렌지 주스를 사용한 칵테일에는 주재료인 오렌지와 어울리는 오렌지 슬라이스나 트위스트를 장식으로 사용하는 것이 자연스럽고 조화롭다.

정답은 ①. 코냑(Cognac)은 불란서(프랑스)에서 생산되는 브랜디이며, 위스키가 아니다. 세계 4대 산지별 위스키는 스코틀랜드(스카치 위스키), 아일랜드(아이리시 위스키), 미국(버본 위스키), 캐나다(카나디안 위스키)이다.

정답은 ① Glass의 가장자리 파손여부입니다. 바텐더가 바(bar)에서 잔(glass)을 사용할 때 가장 먼저 확인해야 할 것은 잔의 가장자리가 파손되어 있지 않은지입니다. 이 부분은 손님과 본인의 안전을 위해 필수적으로 우선 점검해야 하는 사항입니다.

정답은 ① Tom Collins입니다. Tom Collins는 칵테일 잔에 레몬 또는 오렌지 슬라이스와 레드 체리를 장식하는 전형적인 칵테일입니다.

정답은 ④ Mead. Mead는 과즙이 아니라 벌꿀을 원료로 만든 양조주로, 과즙 양조주가 아니다.

정답은 ④ John Jameson입니다. John Jameson은 아일랜드 위스키로, 버번 위스키가 아닙니다. 버번 위스키는 주로 미국에서 옥수수를 주원료로 만들어지며, 아일랜드 위스키는 보리 등을 주로 사용합니다.

정답은 ① Galliano이다. Galliano는 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며 오렌지와 바닐라 향이 강하고, 길쭉한 병 모양이 특징인 리큐르이다.

정답은 ① Absinthe이다. Absinthe는 일반적으로 얼음덩이와 함께 강하게 쉐이크해서 마시는 리큐르로, 특유의 풍미와 높은 알코올 도수로 인해 차가운 상태에서 마시는 것이 특징이다.

정답은 ① 코냑(Cognac)이다. 코냑은 일반적으로 식후주(After drink, 디제스티프)로 즐기는 대표적인 브랜디로, 식사 후 입가심과 소화를 돕기 위해 제공된다.

정답은 ④ 디켄터식이다. 디켄터(decanter)는 커피를 ‘보관’하거나 ‘서빙’하는 용기로, 커피를 실제로 ‘추출’하는 제조 방법이 아니다.

정답은 ②이다. 문배주는 밀, 좁쌀, 수수를 원료로 만든 발효주가 아니라, 이 곡물들을 사용해 빚은 술을 다시 증류하여 만드는 전통 증류주(소주류)에 속한다.

정답은 ②입니다. 보드카는 러시아에서만 생산되는 것이 아니라 폴란드, 우크라이나, 미국 등 전 세계 여러 나라에서 생산됩니다.

정답은 ③번입니다. 생맥주의 신선도를 유지하려면 입고 순서대로(즉, 오래된 재고부터) 사용하는 것이 원칙입니다. 좋은 상태의 것을 먼저 사용하는 방식은 잘못된 설명입니다.

정답은 ④ 캄파리. 혼성주는 한 가지 이상의 알코올에 향료, 색소, 당분 등을 넣어 만든 주류로, 대표적으로 캄파리, 베르무트, 리큐르 등이 속한다. 나머지 선택지는 증류주(1,2) 또는 맥주(3)에 해당한다.

정답은 ② 4도이다. 라거 맥주는 일반적으로 알코올 도수가 4~5% 수준이 가장 적합하다.

정답은 ③. Irish Whiskey는 스카치 위스키와 제조과정이 동일하지 않다. 아이리시 위스키는 주로 피트훈연을 하지 않고, 3회 증류하는 반면, 스카치는 2회 증류와 피트훈연을 특징으로 한다.

정답은 ④ Doux. 프랑스어에서 'Doux'는 '단맛'을 의미한다. 주로 와인, 샴페인 등에서 달콤한 맛을 나타내는 용어로 사용된다.

정답: ④ Grasshopper Grasshopper는 크림 리큐르(크렘 드 멘트, 크렘 드 카카오)와 생크림으로 만들며 증류주가 직접적으로 들어가지 않는 칵테일이다. 나머지 ①~③은 모두 증류주(위스키 등)를 주원료로 사용한다.

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정답은 ① 그레나딘 시럽(grenadine syrup)입니다. 그레나딘 시럽은 석류열매의 색과 향을 갖는 대표적인 시럽으로, 칵테일의 색상과 풍미를 더하는 데 사용됩니다.

정답은 ④ 찌꺼기가 이동하는 것을 방지하기 위하여. 적색 포도주 병의 바닥을 오목하게 만듦으로써 침전물이 한곳에 잘 모이게 하여, 와인을 따를 때 와인에 섞여 나오는 것을 막아준다.

정답은 ① 영업제반의 준비사항이다. Mise en place는 조리나 서비스 시작 전 모든 준비를 끝내는 것을 뜻하는 프랑스어 표현이다.

정답은 ②번입니다. 부재료나 가니쉬(장식)는 신선해야 하며, 유효기간이 지난 재료를 사용하는 것은 위생상 절대 금지입니다. 나머지 선택지는 바 영업 전 반드시 점검해야 하는 기본 준비사항입니다.

정답은 ② 믹싱글라스(Mixing Glass)입니다. Rob Roy는 위스키 베이스 칵테일로, 알코올 도수가 강하고 투명한 재료들이 혼합될 때 보통 믹싱글라스를 사용해 스터(stir) 방식으로 제조합니다.

정답은 ④ Highball Glass이다. Gin Fizz는 신선한 레몬 주스와 소다가 들어가는 롱 드링크 스타일이기 때문에 용량이 큰 Highball Glass(하이볼 글라스)에 서브하는 것이 적합하다.

정답은 ④ 와인의 병마개 오픈용이다. cork screw(코르크 스크류)는 와인 병의 코르크 마개를 열 때 사용하는 나사 형태의 도구이다.

정답은 ① oz(온스)이다. 칵테일 조주에서는 온스(oz)가 가장 기본적인 측정 단위로 사용된다.

정답은 ③입니다. 와인 테이스팅(Tasting)에서는 잔을 약간 흔들어 와인 표면적을 넓혀 향(아로마 및 부케)을 맡는 과정을 반드시 거칩니다.

정답은 ④ 대량구매로 원가절감에 도움이 된다. 프랜차이즈는 여러 지점이 함께 대량으로 재료를 구매하기 때문에 개별적으로 소량 구매를 하는 독립경영에 비해 더 싼 가격에 재료를 공급받을 수 있어 원가 절감에 유리하다.

정답은 ② 보드카이다. 보드카는 매우 차갑게(약 5℃ 이하) 서빙하는 것이 일반적이며, 다른 주류에 비해 서비스 온도가 가장 낮다.

정답은 ③ 얼음을 푸는 기구이다. Ice Scooper는 바(Bar)에서 얼음을 퍼내서 사용하기 위한 기구로, 손잡이가 달려 얼음을 위생적으로 집어서 넣는 데 사용한다.

정답은 ② Cosmopolitan이다. Cosmopolitan은 크랜베리 주스, 보드카, 코앵트로(트리플 섹), 라임 등으로 만들며 비터류를 사용하지 않는다.

정답은 ④ 아이스 텅(ice tong)으로 얼음을 집는 방법입니다. 이는 위생적으로 얼음을 취급할 수 있는 올바른 방법입니다.

정답은 ② 20% 정도. 일반적인 양조주(발효주)는 자연 발효를 통해 생산할 수 있는 알코올 도수가 약 20% 내외로 제한된다. 그 이유는 효모의 내성 한계 때문이다.

정답은 ② Draft Beer이다. 미살균 상태로 저장되고 제공되는 맥주를 Draft Beer라고 하며, 병 또는 캔에 담기 전 열처리 살균을 하지 않아 신선한 맛을 유지한다.

정답은 ④ Ice Knife입니다. Ice Equipment란 칵테일 제조 시 얼음을 다루는 데 쓰이는 도구를 의미합니다. Ice Pail, Ice Scoop, Ice Tong은 모두 얼음을 보관하거나 집거나 담는 도구이지만, Ice Knife는 얼음을 자르거나 깨는 용도지만 일반적으로 Ice Equipment라고 구분하지 않습니다.

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정답은 ④입니다. 발포성 와인(스파클링 와인)은 거품이 많이 발생할 수 있으므로, 잔의 내측 벽을 따라 따라야 거품이 적어서 맛과 향을 제대로 즐길 수 있습니다.

정답은 ② Cocktail Decanter이다. 위스키 스트레이트 주문 시, 곁들일 물·콜라·소다수 등은 작은 용기(디캔터)에 따로 제공하며, 이를 Cocktail Decanter라고 한다.

정답은 ②이다. 판매 전략에서는 파스톡(waste, 폐기손실 또는 로스)을 줄이려는 노력은 필요하지만, 이를 '0'으로 최소화하는 것은 현실적으로 불가능하며 오히려 품질이나 서비스 저하로 이어질 수 있다.

정답은 ③. 샴페인을 올바르게 서브하려면 샴페인 쿨러에 얼음과 함께 넣어 충분히 냉각시키고, 흔들리지 않도록 조심해서 운반해야 합니다.

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정답은 ④ close to입니다. 'close to'는 '~의 가까이에'라는 의미로, 위치를 설명할 때 가장 자연스럽게 사용됩니다.

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정답: ② V.S.O.P.는 ‘Very Special Old Pale’의 약어로, 브랜디(주로 코냑 등) 숙성 등급 중 하나다. V.S.O.P.는 일정 기간(최소 4년) 이상 숙성된 원액만 사용한다는 의미다.

정답은 ①번입니다. 'Balance'는 와인의 균형을 의미하며, 와인의 맛에서 산미, 당, 탄닌 등 여러 요소가 조화롭게 어우러진 상태를 말합니다. ①의 설명은 'Balance'가 아니라 'Aroma' 또는 'Bouquet'에 가까운 정의입니다.

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정답은 ③ Red Wine입니다. Table wine(식사와 함께 마시는 일반적인 와인)은 대부분 포도즙을 직접 발효시켜 만든 레드와인, 화이트와인, 로제와인이 해당됩니다.

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정답은 ③ Bouquet. 와인이 숙성될수록 원래의 향기가 성숙과 함께 변화한다는 뜻은 'Bouquet'를 의미한다. 'Bouquet'는 숙성된 와인에서 나타나는 복합적이고 풍부한 향을 일컫는 용어이다.