생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?

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일식조리기능사

생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?

문제풀이 모드 1 정답률 : 50%

생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?

안토시안

세사몰

진제론

아밀라아제

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1 Comments
닌니룽ಇ 10.16 15:27  
안토시안 색소 : 산성-적색, 중성-보라색, 알칼리-청색
                        -> 식초는 산성이니까 적색