아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?

팝업레이어 알림

e881cda2338fe2f54e482e9f188f7c72_1682930450_1093.jpg


ae9bf1983599c20a98079b6bcc492e88_1716346166_1083.png

홈 > 학습하기 > 일식조리기능사
일식조리기능사

아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 27%

아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?

마이야르반응(Maillard reaction) 이라고도 한다.

당의 카르보닐 화합물과 단백질 등의 아미노기가 관여하는 반응이다.

갈색 색소인 캐러멜을 형성하는 반응이다.

비효소적 갈변반응이다.

,

0 Comments