Aspergillus oryzae에서는 배지의 pH에 따라 산성 protease나 알칼리성 protease를 생성한다.

Aspergillus niger에 주로 알칼리성 protease를 생성한다.

Aspergillus oryzae의 쌀 Koji에서는 산성 protease를 생성한다.

Aspergillus oryzae의 밀기울 Koji 또는 콩 Koji에서는 중성 및 알칼리성 protease를 생성한다.