주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린(Inulin)을 이용하고자 한다. 특별히 추가하여 처리할 공정은?
문제풀이 모드
0
정답률 : -
주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린(Inulin)을 이용하고자 한다. 특별히 추가하여 처리할 공정은?
전분의 처리시와 같게 처리해도 무방하다.
액화시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한다.
Saccharomyces 효모 대신 Torulopsis 효모로 당화 시켜야 한다.
액화효소로 Invertase를 과량 첨가해야 한다.
채점하기
