전분의 α- 1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단한다.

전분분자의 α- 1,6 결합도 절단할 수 있는 효소이다.

전분으로부터 단당류인 glucose를 생성하는 효소이다.

생산균에는 Bacillus subtilis 와 Rhizopus delemar 가 있다.