발효시 pH는 2∼3 정도, 온도는 38∼42℃로 유지시킨다.

biotin 의 농도가 높으면 균체 증식이 높아진다.

산소가 부족할 때는 젖산이 생성된다.

biotin 을 과량 첨가시 glutamic acid 생산이 감소 된다.