잡균의 오염 방지를 위하여

원료당의 흡수를 증가시키기 위하여

당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응을 촉진시키기 위하여

균체 내에 생합성된 glutamic acid를 균체 외로 투과하는 막투과성을 높이기 위하여