감자칩과 같은 제품의 갈변과 지방산패를 억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야 하는가?
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감자칩과 같은 제품의 갈변과 지방산패를 억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야 하는가?
glucose oxidase, catalase
lipoxygenase, peroxidase
peroxidase, bromelain
pectin esterase, tyrosinase
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