활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.

sucrase 또는 saccharase라고도 한다.

가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.

sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.