제빵에 사용되는 효모의 아밀라아제(amylase)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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제빵에 사용되는 효모의 아밀라아제(amylase)에 대한 설명으로 옳은 것은?
고온에서 열안정성이 높아야 한다.
고온에서 열안정성에 관계가 없다.
고온에서 pH 안정성이 열안정성보다 더 중요하다.
고온에서 열안정성이 낮아야 한다.
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