보리에 존재하는 여러 종류의 효소를 생성하고 활성화 시키기 위하여

맥아의 탄수화물, 단백질, 지방 등의 분해를 쉽게 하기 위하여

효모에 필요한 영양원을 제공해 주기 위하여

발효 중 효모 이외의 균의 성장을 저해하기 위하여