효모의 균체제조의 경우도 알콜 발효의 경우와 같이 혐기적 발효이다.

배양 과정에서 다량의 거품의 발생을 수반하지 않기 위하여 Waldhof 발효조가 쓰인다.

탄소원으로 쓰이는 당밀은 품질이 양호하지만 고가이므로 주로 빵효모 제조에 쓰인다.

아황산 펄프폐액을 원료로서 사용할 때에는 아황산을 SO2로서 제거하고 사용한다.