탁ㆍ약주 제조 시 올바른 주모관리의 방법이 아닌 것은?
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탁ㆍ약주 제조 시 올바른 주모관리의 방법이 아닌 것은?
담금품온은 22℃ 내외로 낮게 유지하여 오염균의 증식을 억제한다.
효모증식에 필요한 산고공급을 위해 교반한다.
담금배합은 술덧에 비해 발효제 사용비율을 높게 한다.
급수비율을 높게 하여 조기발효를 유도한다.
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