단백질 가열시 발생하는 열변성에 가장 영향을 적게 주는 인자는?
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단백질 가열시 발생하는 열변성에 가장 영향을 적게 주는 인자는?
온도
수분함량
유화제 함량과 종류
전해질의 종류와 농도
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