Aspergillus niger 를 사용한다.

배지의 pH 2.0 ~ 4.0에서 구연산의 생산이 좋다.

배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 gluconic acid와 수산의 생산량이 증가한다.

발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.