알코올 발효 초기에 소량의 glycerol이 생성된다.

발효기술의 부족으로 glycerol이 생성된다.

맛에 절대적인 영향을 미치므로, 생성을 최대화 해야 한다.

알코올 발효의 반응식상 처음부터 생기지 않는다.