요구르트 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
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요구르트 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
탈지분유 120g, 설탕 240g, 물 1.6L를 잘 혼합하여 발효할 원액으로 준비한다.
접종할 스타터(starter)는 주로 Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis 등이다.
발효온도는 20~25℃ 정도가 가장 적합하다.
발효시 생성된 유기산은 주로 젖산이다.
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