식품 중의 구성성분에 강하게 흡착되어 있는 물이다.

식품 중의 유기물질과 수소결합에 의해 결합하고 있는 형태의 물이다.

염류, 당류, 수용성 단백질 등을 용해하는 용매로 작용 하는 물이다.

미생물의 번식에 이용되지 못하는 물이다.