햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은?

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식품가공기능사

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풀이 준비

햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은?

제품에 독특한 풍미 부여

제품의 색택 유지

고기의 부패방지 및 저장성 부여

고기의 연화성 향상

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식품가공및기계, 2006년04월02일

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번호 문제 정답률(%)

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동력전달용 기계요소가 아닌 것은?
정답률 : 80%

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준비
물질수지에 의해 평가할 수 없는 것은?
정답률 : 66%

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연제품 제조시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
정답률 : 76%

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증기압축식 냉동기의 냉동 사이클은?
정답률 : 61%

61
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유황훈증을 이용하여 건조과일을 만들 때 나타내는 효과가 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
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정답률 : 65%

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훈연재로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 71%

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정답률 : 69%

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준비
산분해 아미노산 간장 제조 공정에서 중화시키는 방법으로 옳은 것은?
정답률 : 82%

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색, 맛, 향기, 용해도 등이 가장 우수한 건조방법은?
정답률 : 81%

81
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준비
유체흐름의 단위조작 기본원리와 다른 것은?
정답률 : 78%

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복숭아 박피법으로 가장 적당한 방법은?
정답률 : 72%

72
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정답률 : 76%

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냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가?
정답률 : 78%

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어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은?
정답률 : 77%

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