정답은 ① 51,536g.
계산 과정

$$
\begin{aligned}
\text{최종 제품 무게} &= 400 \times 200 = 80{,}000 \text{ g}\\
\text{굽기·냉각 전 반죽 무게} &= \frac{80{,}000}{1-0.12}= \frac{80{,}000}{0.88}=90{,}909.09\text{ g}\\
\text{발효 전 총 반죽 무게} &= \frac{90{,}909.09}{1-0.02}= \frac{90{,}909.09}{0.98}=92{,}764.38\text{ g}\\
\text{밀가루 무게} &= \frac{92{,}764.38}{1.80}=51{,}535.77\text{ g}\approx 51{,}536\text{ g}
\end{aligned}
$$