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제과기능사

과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함이 아닌 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 68%

풀이 제공

과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함이 아닌 것은?

조직이 거칠다.

식감이 건조하고 단단하다.

내부에 구멍이나 터널현상이 나타난다.

제품의 발효향이 약하다.

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④. 과발효된 반죽의 제품에서 '제품의 발효향이 약하다'는 결함은 나타나지 않음. ...

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제조이론, 2008년02월03일

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준비
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정답률 : 26%

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전분의 노화에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
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2359

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정답률 : 67%

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2351

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정답률 : 23%

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2350

풀이
빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 67%

67
2349

풀이
스펀지 발효의 발효점은 일반적으로 처음 반죽부피의 몇 배까지 팽창되는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 30%

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2348

풀이
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정답률 : 55%

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정답률 : 88%

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2346

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정답률 : 67%

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정답률 : 49%

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풀이
파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
정답률 : 78%

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풀이
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정답률 : 57%

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2339

풀이
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2338

풀이
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정답률 : 4%

4
2337

풀이
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정답률 : 35%

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풀이
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풀이
오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?
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2333

2
풀이
퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은? 2
정답률 : 44%

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2332

풀이
고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?
정답률 : 49%

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풀이
비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 49%

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2330

풀이
다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
정답률 : 39%

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