냉동생지법에 적합한 반죽의 온도는? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

냉동생지법에 적합한 반죽의 온도는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 74%

풀이 제공

냉동생지법에 적합한 반죽의 온도는?

18~22

26~30

32~36

38~42

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 18~22이다. 냉동생지법에서는 반죽을 냉동시키기 위해 저온(약 18~22°C) ...

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제조이론, 2009년09월27일

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다음과 같은 특징을 같은 독소형 식중독은? 2
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제과, 제빵작업에 종사해도 무관한 질병은?
정답률 : 93%

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두 가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호보완 작용이 가장 큰 것은?
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콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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다음 중 효소와 기질명이 서로 맞지 않는 것은?
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준비
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 60%

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2373

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이스트푸드의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 39%

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제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 38%

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제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
정답률 : 64%

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2370

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전분을 분해하는 효소는?
정답률 : 64%

64
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과당이나 포도당을 분해하여 CO2 가스와 알코올을 만드는 효소는?
정답률 : 59%

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모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 53%

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2367

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포도당의 감미도는?
정답률 : 41%

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제빵용 밀가루 선택시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?
정답률 : 68%

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풀이
케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 부적당한 것은?
정답률 : 31%

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흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?
정답률 : 55%

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우유를 살균하는 데는 여러 가지 방법이 있는데 고온 단시간 살균법으로서 가장 적당한 조건은?
정답률 : 39%

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케이크 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 25%

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풀이
전분의 노화에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 31%

31
2359

풀이
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
정답률 : 85%

85
2358

풀이
다음 중 생산의 목표는?
정답률 : 33%

33
2357

풀이
냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
정답률 : 47%

47
2356

풀이
액체 발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?
정답률 : 19%

19
2355

풀이
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
정답률 : 51%

51
2354

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사용할 물온도를 구할 때 필요한 온도가 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
2353

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이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?
정답률 : 67%

67
2352

풀이
스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 소맥분 변화를 시키는 경우에 설명이 부적당한 것은?
정답률 : 67%

67
2351

풀이
빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 24%

24
2350

풀이
빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 68%

68
2349

풀이
스펀지 발효의 발효점은 일반적으로 처음 반죽부피의 몇 배까지 팽창되는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 30%

30
2348

풀이
장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
정답률 : 54%

54
2347

풀이
제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?
정답률 : 88%

88
2346

풀이
불란서 빵 제조시 반죽을 일반빵에 비해서 적게 하는 이유는?
정답률 : 65%

65
2345

풀이
우유 2,000g을 사용하는 식빵반죽에 전지분유를 사용하고자 할 때 분유와 물의 사용량으로 적정한 것은?
정답률 : 49%

49
2344

풀이
파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
정답률 : 77%

77
2343

풀이
과자제품의 평가시 내부적 평가 요인으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 31%

31
2342

풀이
다음 제과용 포장재료로 알맞지 않는 것은?
정답률 : 82%

82
2341

풀이
케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 32%

32
2340

풀이
정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?
정답률 : 57%

57
2339

풀이
전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비율로 가장 적당한 것은?
정답률 : 32%

32
2338

풀이
옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 우유 사용량은?
정답률 : 4%

4
2337

풀이
초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?
정답률 : 35%

35
2336

풀이
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
정답률 : 66%

66
2335

2
풀이
화이트 레이어 케이크 (White layer cake) 제조시 주석산 크림을 사용하는 목적 중 틀린 것은? 2
정답률 : 65%

65
2334

풀이
오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?
정답률 : 83%

83
2333

2
풀이
퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은? 2
정답률 : 43%

43
2332

풀이
고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?
정답률 : 51%

51
2331

풀이
비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
2330

풀이
다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
정답률 : 40%

40

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