케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
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케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
화학팽창제의 사용은 적다.
구울 때 굽는 온도를 낮춘다.
반죽하는 동안 공기와의 혼합은 양호하다.
비중이 높다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④이다. 고율배합 반죽은 비중이 낮은 것이 특징이다. 고율배합이란 설탕, 유지 등 ...
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