장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? - 제과기능사 기출문제

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2002.01.27 · 제조이론 · 정답률 68% · 풀이 202회

장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?

재반죽법

스트레이트법

노타임법

스펀지법

풀이

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