초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은? - 제과기능사 기출문제

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2002.01.27 · 제조이론 · 정답률 37% · 풀이 210회

초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?

30 –32℃

38 -40℃

45 –47℃

52 -54℃

풀이

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