크림 100에 대하여 1.0∼1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.

유지방함량 35∼45% 정도의 진한 생크림을 휘핑하여 사용한다.

휘핑시간이 적정시간보다 짧으면 기포가 너무 크게 되어 안정성이 약해진다.

생크림의 보관이나 작업시 제품온도는 3∼7℃가 좋다.