제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?
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제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?
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1∼3.5 %
4.5 ∼8%
9∼12.5 %
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