다음 발효과정에서 탄산가스의 보호막 역할을 하는 것은?
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다음 발효과정에서 탄산가스의 보호막 역할을 하는 것은?
설탕
이스트
글루텐
탈지분유
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 글루텐이다. 발효 시 이스트가 생성한 탄산가스는 글루텐 그물망에 의해 반죽 내부 ...
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